Van een waterpistool tot een nachtelijke duik in de Admiralengracht: zo koelen Amsterdamse koks af tijdens de hittegolf

In dit artikel:

Amsterdamse horecakeukens draaien ook tijdens de hitte gewoon door, maar personeel past zich aan met koelmaatregelen en aangepaste werkroosters. In een snackbar met een draaiende dönergrill liep de temperatuur tijdens een hittegolf op tot ongeveer 40 graden. De eigenaar snijdt op extreme dagen zelf de vleesrollen en laat voorbereidingen al vroeg op de dag doen, zodat later minder warmte vrijkomt. Ook ijsblokjes, extra water en een ventilator moeten het werk draaglijk houden. Een andere zaak opent op hete dagen pas later in de middag, omdat gasten dan pas weer trek krijgen. In de keuken, waar in de zomer al snel 33 graden wordt gemeten, werken medewerkers in korte kleding en nemen ze vaker pauze. De kaart verschuift dan ook: lichtere gerechten en vooral drankjes gaan beter. Bij een pizzeria is de warmte van de steenoven, vaatwasser en keukenstoom normaal al fors, maar tijdens de hitte wordt nog vroeger begonnen met voorbereiden. Het personeel gebruikt ventilatoren, ijswater en zelfs waterpistolen om de werkdag door te komen. Meerdere horecaondernemers zeggen dat de hoge temperaturen zwaar zijn, maar dat ze inmiddels manieren hebben gevonden om het werk vol te houden.