Hoe overleven koks de hittegolf? 'Ooit hadden we een airco, maar die was niet opgewassen tegen alle hittebronnen'

In dit artikel:

Amsterdamse restaurantkeukens zoeken deze zomer allerlei manieren om de hitte op de werkvloer te beperken. In snackbar, pizzeria en restaurant wordt al vroeg voorbereid op tropische dagen: ingrediënten worden eerder gesneden, ijsblokjes ruim op tijd ingeslagen en openingstijden soms verschoven naar later op de avond. In een snackbar liep de temperatuur tijdens de laatste hittegolf op tot ongeveer 40 graden door frituur en een dönergrill. Daar neemt de eigenaar op de heetste dagen zelf het snijwerk over, terwijl hij en zijn vrouw de zaak tijdelijk met z’n tweeën runnen. Ook elders in de stad werken koks met ventilatoren, extra water, korte pauzes en aangepaste kleding om het vol te houden. De drukte verschuift daarbij vaak naar de avond, wanneer gasten vaker langskomen voor ijs, milkshakes, drankjes of lichtere gerechten. In een pizzeria bij een steenoven van zo’n 300 graden is de warmte deels normaal, maar ook daar is de piek van een hittegolf merkbaar. Personeel past het werktempo aan, begint vroeger met de voorbereiding en zoekt na sluiting soms gezamenlijk verkoeling in het water.