Hoe overleeft een Amsterdamse restaurantkeuken de hittegolf? Drie koks over 40 graden, ijsblokjes en waterpistolen

In dit artikel:

In Amsterdam proberen restaurant- en snackbarexploitanten hun keukens draaiend te houden tijdens de hitte. In snackbars, pizzeria’s en restaurants lopen de temperaturen op door frituurpannen, grills, steenovens en beperkte ventilatie, waardoor medewerkers hun werk aanpassen met eerdere voorbereidingen, extra pauzes, ijsblokjes, ventilatoren en aangepaste openingstijden. Sommige zaken laten personeel al vroeg bepaalde gerechten voorverwarmen of snijden, zodat het op de heetste momenten minder zwaar is. Ook wordt vaker water gedronken en verschuift het drukste moment op terras of afhaal naar de avond, als het buiten iets afkoelt. Bij gebrek aan airco of nieuw ventilatiesysteem moeten veel teams het doen met tijdelijke oplossingen. Ondanks de vermoeidheid zeggen meerdere horecaondernemers en medewerkers dat ze zich weten te redden, al blijft werken in zulke omstandigheden zwaar.